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Diese Butterkekse mit Vanillearoma, die man auf Griechisch Koulourakia, also "kleine Ringe", nennt, sind zum nachmittäglichen Kaffee ein Traum. Ihr voller, süßer Geschmack macht einfach glücklich. In Griechenland werden Koulourakia traditionell am Karsamstag zubereitet, um dann am Ostersonntag gereicht zu werden.
Es gibt in meiner Heimat überall Bäckereien, die randvoll sind mit unzähligen Variationen dieses wunderbaren Gebäcks. Zum morgendlichen Kaffee wird hier und da ein Koulouraki in den Wachmacher getunkt. Mit Zimt und Weinmost, mit Orange und Zitrone, mit Sesam oder Mandel, gibt es unzählige Sorten.
Jedes Mal, wenn ich sie backe, fühle ich mich, als würde ich eine Zeitreise in meine Kindheit unternehmen. Der wohlige, warme Geruch des Gebäcks durchströmt das ganze Haus und hungrige Nasen kommen dann in meine Küche geschlichen.
Folgende Zutaten brauchst du für die Zubereitung:
Portionen: ca. 50 Stück
Niveau: fortgeschritten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Backzeit: 16 min pro Backblech
Utensilien:
Backblech
Backpinsel
Saison: April - Mai
Zutaten für die Kekse:
250 g Butter
200 g Zucker
16 g Vanillinzucker also *2 Päckchen
16 g Backpulver also *1 Päckchen
3 Eier
100 ml Schlagsahne
750 g Mehl
Zutaten zum Bestreichen der Kekse:
2 Eigelb
1 EL Schlagsahne oder Milch
Anmerkungen:
Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben, denn dadurch wird ein Klumpen des Teiges verhindert und das Gebäck kann so besser im Ofen aufgehen.
Dem Mehl beim Kneten Zeit geben, da es seine Festigkeit erst langsam erreicht.
Die kleinen Zöpfe nicht zu groß machen und nicht zu nah beieinander auf das Blech legen. Das Backpulver lässt sie wachsen.
Achtung! Der Teig selbst behält seine helle Farbe beim Backen. Nur die Stellen bräunen, an denen sich Ei befindet.
Die Kekse auskühlen lassen und luftdicht verpacken. So sind sie mehrere Wochen bei Zimmertemperatur haltbar.
Zubereitung:
1. Schritt 250 g Butter, 2 Päckchen Vanillinzucker, 200 g Zucker
Zucker mit dem Vanillinzucker gut vermischen und zusammen mit der Butter schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Schritt 3 Eier, 100 ml Schlagsahne
Der schaumigen Butter die Eier einzeln zufügen und langsam die Sahne dazu gießen.
3. Schritt 750g Mehl, 1 Päckchen Backpulver
Das Backpulver mit dem Mehl gesondert in einer Schüssel vermischen und schrittweise in die Butter-Ei-Masse sieben. Sobald der Teig nicht mehr mit dem Mixer verrührt werden kann, muss mit den Händen weiter geknetet werden. Die Analogie stimmt, deshalb muss der Teig so lange geknetet werden, bis er schön elastisch ist und nicht mehr klebt.
4. Schritt Koulourakia formen
An dieser Stelle ist ein wenig Fingerfertigkeit gefragt, aber mit ein wenig Übung gelingt das problemlos. Kleine Kugeln vom Teig ab zupfen (ungefähr in der Größe einer Walnuss – 30g leicht) zu einer fingerbreiten Nudel rollen. In der Mitte die Nudel knicken und zu einem Zopf aus zwei Strängen drehen. Die Kekse sollten ungefähr Fingerlang sein.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Schritt 2 Eigelb, 1 EL Schlagsahne/Milch
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Gabel schaumig schlagen und mit der Schlagsahne strecken. Mit einem Pinsel die Zöpfe damit bestreichen und in den Ofen geben. Wenn die Eimasse auf den Zöpfen golden glänzt, sind die Zöpfe fertig. Das dauert genau 16 Minuten.
Gutes Gelingen!
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