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Die Schwarzwälder Kirschtorte ist einer der Torten-Klassiker schlechthin. Dekadenz wurde noch nie in Form einer so schönen und eindrucksvollen Torte besser ausgedrückt. Schokoladige Biskuitböden treffen auf Sahne mit Vanillearoma und saftige, betrunkene Kirschen.
Was die Herkunft der beliebtesten Torte angeht, so scheiden sich die Geister. Die schwarze Raspelschokolade erinnert beispielsweise an die dunklen Bäume im Schwarzwald. Das Kirschwasser könnte ebenfalls zu dem Namen geführt haben, da es vor allem im Schwarzwald hergestellt wird. Oder es könnte sein, dass die Torte ihren Namen in Anlehnung an die Tracht im Schwarzwald erhielt, da die roten Bommel auf den Hüten mit den schwarzen Tüchern darunter doch etwas an die Torte erinnern oder umgekehrt.
Folgende Zutaten brauchst du für die Zubereitung:
Portionen: 12 Stück
Niveau: pfiffig
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 1 x 20 Minuten und 1 x 30 Minuten
Kühlzeit: 2,5 Stunden
Utensilien:
Spitzbeutel mit Tülle
Tortenring
26er Backform
Winkelpalette
1 Zitrone
Saison: Juli (Kirschzeit)
Zutaten für den Mürbeteig-Boden:
125g Mehl
50g Zucker
20g Nesquik
75g Butter
1 TL gestrichen Backpulver
1 Eiweiß
Zutaten für den Biskuitboden:
4 Eier
3 gestrichene EL Nesquik (26 g)
100 g Zucker
1 Vanillinzucker
Die Schale ½ Zitrone oder ½ Päckchen Zitronenschale
60 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Zutaten für die Kirschsoße:
1 Glas Schattenmorellen
3 EL gestrichen Speisestärke
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Zucker
3 – 4 EL Kirschwasser (optional)
Zutaten für die Sahnecreme:
5 Packungen Schlagsahne (1000 Gramm)
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Zucker
4 Päckchen Sahnesteif
1 Packungen Raspelschokolade
Anmerkungen:
Die Raspeln lassen sich am besten mit einer Hälfte einer frischen Zitrone auftragen. Dafür tupft man die feuchte Seite in die Raspelschokolade und dekoriert den Rand der Torte.
Lasse die Kirschen in ihrer Kirschsoße erst etwas abkühlen lassen, bevor du sie auf den Tortenboden gibst.
1.Schritt
125 g Mehl, 50 g Zucker, 20 g Nesquik, 75 g Butter, 1 TL gestrichen Backpulver, 1 Eiweiß
Zuerst das Mehl, das Nesquik und das Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen. Danach das Eiweiß zugeben und die Butter in Flocken geschnitten auch. Den Teig gut mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Danach kannst du ihn in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 170 °C Grad Umluft vorheizen. Eine 26 Backform mit Backpapier auslegen und festspannen. Den Teig in die Form drücken. Dazu verwende ich ein Glas. Mit dem Glas kann man ihn gut glatt rollen. Dann muss der Mürbeteig für 20 Minuten gebacken werden.
Nach der Backzeit bleibt er für 10 Minuten in der Form. Danach kannst du ihn mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und ihn aus der Form herausheben. So lange der Mürbeteig auskühlt, wird nun der Biskuitboden gebacken.
2. Schritt
4 Eier, 26 g Nesquik, 100 g Zucker, 1 Vanillinzucker, ½ Päckchen Zitronenschale, 60 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 EL Wasser, 1 TL Backpulver
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform waschen, abtrockenen und über den Boden ein neues Stück Backpapier spannen. Das Eigelb, das Wasser, den Zucker, die Zitronenschale und den Vanillinzucker schaumig schlagen bis das Eigelb fast weiß ist. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer dritten Schüssel das Mehl, das Nesquik, die Speisestärke und das Backpulver miteinander vermischen und über die Eigelbmasse sieben. Mit einem Spatel noch das Eiweiß unterheben und mit schnellen Bewegungen alles zu einer homogenen Masse verrühren. Diese in die Form schütten und für ca. 30 bis 35 Minuten backen (siehe Biskuithack).
Nach dem Auskühlen 2 Böden daraus schneiden.
3. Schritt
1 Glas Schattenmorellen, 3 gestrichene EL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 EL Zucker, 3 EL Kirschwasser (optional)
In einen kleinen Topf den Zucker, den Vanillinzucker und die Speisestärke geben und gut vermischen. Die Schattenmorellen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Diese wird dann in den Topf geschüttet und unter rühren aufgekocht. Langsam wird die Soße eindicken. Nun kannst du den Herd abschalten. Aus den Kirschen suche dir nun 12 Hübsche aus und lege diese zur Seite. Die Restlichen rührst du in deine Soße und lässt das Ganze etwas abkühlen.
Lege nun den Mürbeteig-Boden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring herum. Zwischen dem Ring und dem Boden lässt du ca. ½ cm Abstand, dass du da die Sahne hineinspritzen kannst.
Nachdem deine Kirschsoße abgekühlt ist, kannst du sie nun auf deinem Mürbeteig-Boden verteilen. Lasse aber einen halben Zentimeter Rand am Mürbeteig-Boden frei.
4. Schritt
5 Packungen Schlagsahne (1000 Gramm), 2 Päckchen Vanillinzucker, 4 EL Zucker, 4 Päckchen Sahnesteif, 1 Packung Raspelschokolade
Vermische die Sahne mit dem Vanillinzucker, dem Zucker und dem Sahnesteif und schlage sie, bis sie fast fest ist. Fülle etwas von einer Sahne ist eine Spritztülle und stelle sie verschlossen in den Kühlschrank. Diese Sahne ist für die Sahnetupfen auf der Torte gedacht.
Die restliche Sahne kannst du nun schrittweise in eine zweite Spritztülle füllen. Spritze sie gleichmäßig zwischen Tortenring und Mürbeteig-Boden und auf den Rand deines Bodens, den du frei gelassen hast.
Gib nun mit einem Löffel etwas Sahne auf die Kirschen und verteile sie mit deiner Winkelpalette. Lege dann den ersten Biskuitboden oben drauf und verteile auch hier etwas Sahne darüber und natürlich füllst du auch etwas in den Rand zwischen Biskuitboden und Tortenring.
Dann legst du den zweiten Biskuitboden darauf und verteilst die restliche Sahne oben auf deiner Torte. Streiche sie glatt und stelle deine Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
5. Schritt
Raspelschokolade, 1 Zitrone, restliche Kirschen und restliche Sahne
Löse nun deine Torte vom Tortenring. Das machst du am besten mit einem langen, scharfen Messer. Nun nimmst du die restliche Sahne aus dem Kühlschrank. Fülle die Löcher am Rand und streiche alles glatt. Dann spitze 12 Tupfen oben an den Rand deiner Torte und lege die zurückgehaltenen Kirschen darauf.
Die Schwarzwälder-Kirschtorte hat am Rand und oben in der Mitte als Dekoration Raspelschokolade. Ich entschied mich bei meiner ausnahmsweise einmal für Schokoladenornamente.
Die Raspelschokolade bekommt man jedoch ganz einfach an den Rand der Torte. Dafür schneide die Zitrone auf und tupfe die feuchte Seite in die Schokoladenraspeln. Diese kannst du dann an deine Torte kleben. Das funktioniert wirklich super.
Gutes Gelingen!
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