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Melomakarona sind ein traditionelles griechisches Weihnachtsgebäck. Die würzig-aromatischen Grieshappen werden auf Wunsch gefüllt und nach dem Backen in Honigsirup gebadet. Sie sind aufgrund ihres Honigmantels ein Symbol für Wohlstand, Reichtum und Gesundheit für das Weihnachtsfest und das neue Jahr.
„Was macht ihr hier?“ frage ich in der Küchentür meiner Mutter stehend.
Drei Damen wuseln geschäftig umher und jede hat irgendwie den Mund voll und die Hände voller Honig oder Walnuss-Brösel.
Die Damen backen eine Millionen Melomakarona für das Weihnachtskonzert der Kirche. So sieht es jedenfalls aus.
Und ich? Ich mache sofort mit....aber nur um danach ein paar Honigplätzchen mit nach Hause nehmen zu dürfen...
Folgende Zutaten brauchst du für die Zubereitung:
Portionen: ca. 80 Stück
Niveau: einfach
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: 20 Minuten pro Blech
Saison: Dezember – Januar
Zutaten für die Honig-Plätzchen:
150 ml Olivenöl
400 ml Pflanzenöl
200 g Zucker
400ml frisch gepressten O-Saft
2o ml Coniac (Oder Rum)
16 g Packung Backpulver
½ TL Natron (im Coniac auflösen)
1050 g Kilo Mehl
210 g Weichweizengeiß
1 Prise Salz
1 TL Zimt gehäuft
6 g Orangenschale
Zutaten für die Füllung:
200 g gehackte Walnüsse mit Zimt
Zutaten für den Sirup:
400 g Zucker
400 ml Wasser
350 g Honig
Anmerkungen:
Die Honigplätzchen sollten lediglich zwei Finger breit, also mundgerecht geformt, sein.
Das Honigbad sollte nur etwa 30 Sekunden pro Seite dauern, damit sie nicht zerfallen.
Füllen kann man sie auch mit anderen Nüssen.
Auf dem Backblech muss genug Platz zwischen ihnen sein, damit sie alle gleichmäßig bräunen.
Bitte unbedingt die Honigplätzchen 35g (Gewicht ohne die Walnussfüllung) schwer machen. Falls sie größer sein sollten, sind sie am Ende nicht durch.
Zubereitung:
1.Schritt
400g Zucker, 400ml Wasser, 350g Honig
In einem Topf das Wasser und den Zucker einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Feuerstelle nehmen und den Honig in die heiße Flüssigkeit geben. Gut umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Sirup abgedeckt erkalten lassen.
2. Schritt
150ml Olivenöl, 400ml Pflanzenöl, 200 g Zucker, 400ml frisch gepressten O-Saft, 2oml Cognac (Oder Rum), 6g Orangenschale
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Olivenöl, das Pflanzenöl, den Orangensaft und den Cognac zusammenmischen. Den Zucker und die Orangenschale dazugeben und alles gut umrühren.
3. Schritt
16g Backpulver, ½ TL Natron, 1050g Kilo Mehl, 210g Weichweizengieß, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt
Nun alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten zugeben und den Teig nur kurz bearbeiten, sonst tritt das Öl aus.
4. Schritt
200g Walnüsse, ½ bis 1 TL Zimt
In einen tiefen Teller die Walnüsse geben und grob hacken. Zimt zugeben und gut mischen.
5. Schritt
Teig formen
Auf einer kleinen Küchenwaage immer 35 g Teig abwiegen. Die Teigbällchen zu kleinen Fladen formen und ca. 1 TL Füllung in die Mitte geben. Den Teig schließen und längliche, zwei Fingerbreite Plätzchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.
6. Schritt
Honigbad und Dekoration
Die heißen Plätzen aus dem Ofen holen und einzeln von beiden Seiten im Honigsirup baden. Auf eine große Platte legen. Falls am Schluss noch Sirup übrig bleibt, mit einem Esslöffel über die Honigplätzen gießen.
Mit gemahlenen Walnüssen und wenn gewünscht auch mit Zimt dekorieren.
Gutes Gelingen!
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