top of page
Autorenbildthe baking historian

Gekochter Weizen mit Mandeln und Rosinen - Oma Agapis Koliva

Aktualisiert: 2. Aug.

Da Weizen besonders nahrhaft und sättigend ist, eignen sich Koliva hervorragend als Frühstück oder Snack zwischendurch. Verfeinert wird der Weizen mit krossen Mandeln, saftigen Rosinen, Zuckerschnee und exotischem Sesam.

Koliva können nach belieben unterschiedlich dekoriert werden, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Das Wort “kollybos“ bedeutete ursprünglich “kleine Münze“. Gereicht wurde der Weizen im antiken Griechenland zum Fest der Anthesteria (eines der vier Athenischen Feste). Später dann, im 5. Jahrhundert aßen Mönche den Weizen im Rahmen der klösterlichen Ernährung. Im 12. Jahrhundert führte Theodor Balsamon den gekochten Weizen als rituelle Praxis in der Kirche ein. Heute wird er vermehrt zum Gedenken an die Toten, bei den orthodoxen Christen, und in Andacht an die Hinterbliebenen verteilt.


Dieses Rezept ist von der außergewöhnlichen Oma Agapi, die ich sehr lieb hatte. Sie hat die besten Koliva gekocht.


Folgende Zutaten brauchst du für die Zubereitung:

Das sind die Zutaten für den gekochten Weizen.

Portionen: 10 Schälchen

Niveau: pfiffig

Zubereitungszeit: 2 Tage mit Ruhezeit

Ruhezeit:

  • 4-6 Stunden Ruhezeit im Kochwasser

  • Über Nacht trockenen lassen

Utensilien:

  • ein großer Topf

  • 2 saubere, große Küchentücher

  • eine Auflaufform

Diese Auflaufform eignet sich besonders gut, weil sie durch den Deckel transportfähig wird:

Die Geschirrtücher sollten, meiner Meinung nach aus Baumwolle sein:


Saison: Januar - Dezember


Zutaten für den Weizen:

  • 250g geschälter Weizen, Asurelik

(in türkischen Geschäften zu finden)

  • 100g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

  • 100g gehackte Mandeln

  • 100g filetierte Mandeln

  • 125g Rosinen

  • 25g Sesam

Zutaten für die Verzierung:

  • 50g gemahlene Mandeln

  • ca. 150g Zucker

  • Walnüsse, Mandeln, Zuckerkugeln, Minze, Granatapfelkerne

Anmerkungen:

  • Die Zeitangaben müssen unbedingt eingehalten werden, damit der Weizen vollständig quellen kann.

  • Die Rosinen können alternativ auch durch Cranberries ersetzt werden.

  • Asurelik ist geschälter Weizen, der getrocknet wurde.

  • Natürlich sind die Mandeln auch durch andere Nussarten ersetzbar.


Zubereitung:


1. Schritt 150g gemahlene Mandeln (100g plus 50g für die Verzierung), 100g gehackte Mandeln, 100g Mandelblättchen, 25g Sesam

 

Den Ofen auf 160°C Umluft gut vorheizen. Alle 3 Sorten Mandeln auf verschiedene kleine Bleche verteilen. Im Ofen anrösten.



  • Die gemahlenen Mandeln brauchen ca. 22 Minuten.

  • Die Mandelblättchen brauchen ca. 20 Minuten

  • Die gehackten Mandeln brauchen ca. 20 Minuten

Verrühre die Mandeln mit einem Holzlöffel alle 5 Minuten, bis sie eine goldrote Farbe angenommen haben.


2. Schritt 250 g geschälter Weizen (Asurelik), Wasser

 

Den Weizen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. Einen großen Topf mit 4 Liter Wasser füllen. Den Weizen hineingeben und aufkochen. Dann den Herd auf mittlere Hitze runterschalten und den Weizen noch weitere 45 Minuten köcheln lassen.

Danach kannst du den Herd ausschalten und den Topf von der Feuerstelle ziehen. Der Weizen bleibt jetzt, im Topf zusammen mit dem Wasser, für mindestens 4 Stunden stehen.

3. Schritt Abwaschen und trocken legen

 

Nach dieser langen Zeit, wäscht du den Weizen sehr gut unter fließendem Wasser erneut ab und breitest ihn auf einem sauberen, großen Küchentuch aus. Mit einem weiteren Küchentuch deckst du ihn ab und lässt ihn über Nacht stehen, damit er trocknet.

4. Schritt 100g gemahlene Mandeln, 100g gehackte Mandeln, 100g Mandelblättchen, 25g Sesam, 125g Rosinen

 

Vermische nun alle Zutaten miteinander und füge, wenn du möchtest, 1/2 TL Zimt hinzu. Der schenkt dem Weizen einen intensiveren Geschmack. Die Mischung füllst du danach in eine große Auflaufform und drückst sie mit einem Esslöffel fest. Drauf verteilst du dann die restlichen 50g gemahlenen Mandeln und drückst diese ebenfalls fest.

5. Schritt Zucker, Zuckerperlen, Walnüsse, Mandeln, Rosinen und Minze oder Granatapfelkerne

 

Ganz oben auf den Weizen kommt nun eine dünne Decke aus Zucker. Der Zucker sollte schön weiß und glatt alle dunklen Stellen und Unebenheiten verdecken.

Am Ende kannst du nach Belieben dekorieren.

Ich habe, für eine Gedenkfeier, ein Kreuz mit einem Rand aus Rosinen gelegt.





Gutes Gelingen!

1.413 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen

Bananen Pancakes

Haferkuchen-Rezept

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page