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Zimtschnecken kennen und lieben wir alle. Sie sind süß und weich und passen hervorragend auf den Frühstückstisch. Vor allem der zitrische Zuckerguss ist himmlisch.
Die leckeren weichen Teilchen kommen ursprünglich aus Schweden. In den 1920er Jahren hat sie dort ein richtig genialer Schwede erfunden. Den 'Kanelbullen', wie sie dort genannt werden, wurde sogar ein "Tag der Zimtschnecke" gewidmet. Am 4. Oktober werden sie gefeiert.
Folgende Zutaten brauchst du für die Zubereitung:
Portionen: 12 Stück
Niveau: kniffelig
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 45 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Utensilien:
Pizzaroller
Saison: November - März
Zutaten für die Schnecken:
250ml fettarme Milch
100g Butter
1 Eigelb
510g Weizenmehl
65g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
Zutaten für die Füllung:
120g von dem Karamell
1 TL Zimt gehäuft
50g weiche Butter
80g brauner Zucker
Zutaten für das Karamell:
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
Zutaten für die Glasur:
120g Puderzucker
3 EL frischer Zitronensaft
Anmerkungen:
Falls du keine Eier im Kühlschrank haben solltest, reduziere das Mehl um 10g und lasse das Eigelb weg.
Die Schnecken brauchen Platz in ihrer Form, weil sie sich beim Backen ausbreiten.
Die Milch darf nicht heiß sein, denn das zerstört die Hefe.
Trockenhefe muss nicht aktiviert werden.
Zubereitung:
1.Schritt
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
Entfernen zuerst das Etikett von der Dose. Lege sie in einen großen Topf und befülle diesen mit Wasser. Nun lässt du das Wasser einmal sprudelnd aufkochen. Reduziere nach den ersten Blasen die Hitze und lasse das Ganze 2 Stunden leise vor sich hin köcheln.
Fülle Wasser nach, damit die Dose immer gut damit bedeckt ist. Nach der Zeit ist dein Karamell fertig.
2. Schritt
250ml Milch, 100g Butter, 1 Eigelb, 510g Weizenmehl, 65g Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe
Gib die Milch, die Butter und den Zucker in einen Topf. Während du alles verrührst, erwärme die Milch (Achtung NICHT kochen).
Vermische das Mehl mit der Hefe in einer Schüssel.
Sobald die Milch warm ist und die Butter sich verflüssigt hat, schalte den Herd aus und teste die Milch mit einem deiner Finger. Wenn du deinen Finger für 30 Sekunden in der Milch lassen kannst, dann ist sie perfekt.
Rühre nun die Milch und das Eigelb dem Mehl unter und knete daraus einen weichen, geschmeidigen Teig.
Fette eine Schüssel mit einem Esslöffel Öl und lege den Teig hinein. Decke ihn ab und stelle ihn in deinen Küchenschrank, damit er 45 Minuten gehen kann.
3. Schritt
Backen
Lege eine große eckige Auflaufform mit Backpapier aus. Rolle danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus.
4. Schritt
120g vom Karamell, 1 TL Zimt, 50g weiche Butter, 80g brauner Zucker
Die weiche Butter mit dem Zimt und den Zucker cremig rühren. Gib da den Karamell dazu und verrühre alles gut zu einer streichfähige Masse. Bestreiche danach dein Rechteck damit. Rolle dein Rechteck zu einer Rolle und schneide sie in 12 Stücke.
Setze deine Schnecken in die Auflaufform und decke sie mit einem Küchentuch ab. Zwischen den Schnecken muss etwas Abstand bleiben, weil diese aufgehen. Lasse sie nun noch einmal für 30 Minuten gehen bis sich ihre Größe verdoppelt hat. Falls sie nicht groß genug sind, warte einfach noch etwas ab. Geduld ist hier der Schlüssel. Heize im Anschluss den Ofen auf 160°C Umluft vor.
Backen die Schnecken für 35 Minuten. Falls du der Meinung bist, dass sie dazu dunkel werden, kannst du sie mit Alufolie abdecken für die letzten 10 Minuten Backzeit.
5. Schritt
120g Puderzucker, 3 El frischer Zitronensaft
Den Puderzucker zusammen mit dem Zitronensaft cremig rühren und die warmen Zimtschnecken damit benetzen.
Gutes Gelingen!
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